判断题
1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
2、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
3、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案：错
4、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案：对
单选题
1、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。
答 案：D
2、工业“三废”是指( )。
答 案：B
3、最适用于制馅的猪肉部位为()。
答 案：A
4、人类膳食中缺碘易患()。
答 案：A
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案：ABCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
