判断题
1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
4、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
单选题
1、以下不属于天然甜味剂的是()。
答 案：D
2、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
答 案：A
3、调制水饺面主坯应使用水温（）
答 案：A
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
答 案：D
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
答 案：B
