判断题
1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
3、维生素D不具有延缓衰老的作用。
答 案：对
单选题
1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
答 案：C
2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
答 案：A
3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案：布置作业
