判断题
1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
3、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。
答 案：A
2、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
答 案：C
3、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
答 案：B
4、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
答 案：D
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案：ACD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
