判断题
1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
3、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
4、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()
答 案：对
单选题
1、()餐饮具不可重复使用。
答 案：C
2、桂花酱是()制成。
答 案：C
3、印刷品上的油墨含有毒物质( )。
答 案：C
4、炸油条时的油温一般应为()。
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
