判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
答 案：D
2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
答 案：C
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
答 案：A
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案：B
5、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
答 案：A
