2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日

• 1. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 2. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 3. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

  A对

  B错

• 1. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  A碳酸钙

  B碳酸氢钙

  C碳酸氢钾

  D碳酸氢钠

• 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  A改变形状

  B改变色泽

  C改变口感

  D美化成品

• 3. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 4. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  A用油量要充分

  B炸油可以反复使用

  C油温要根据品种而定

  D根据品种控制炸制时间

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏