2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日

• 1. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

  A对

  B错

• 2. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 3. 韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

  A粗玉米面

  B细玉米面

  C玉米面(不论粗细)

  D以上都不对

• 4. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型