2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月11日

• 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 2. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

  A猪肉

  B牛肉

  C大豆

  D鸡蛋

• 3. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 4. 韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

  A粗玉米面

  B细玉米面

  C玉米面(不论粗细)

  D以上都不对

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差