2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月18日

• 1. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 2. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

  A颜色

  B工艺手法

  C质感

  D口味

• 3. 炸油条时的油温一般应为()。

  A100℃左右(凉油)

  B180℃左右(温油)

  C220%左右(热油)

  D280℃左右(滚油)

• 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元