茶艺师初级考试题及答案(一)

• 1. 来样标签上标明K110，问此茶样是（）。

  A铁观音；

  B色种；

  C黄金桂；

  D观音细茶。

• 2. 在茶事活动中，用于主客之间的真礼，上半身和地面呈（）角

  A15

  B30

  C45

  D90

• 3. 茶艺表演中女性的化妆以______为基调。

  A整洁大方

  B恬静素雅

  C浓妆艳抹

• 4. “扬子江心水，蒙山顶上茶”讲的是四川的（）。

  A蒙顶甘露

  B蒙顶石花

  C蒙顶黄芽

  D蒙顶雀舌

• 5. 在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。

  A甲醇

  B乙醇

  C丙醇

  D乙酸乙酯

• 6. 外形白毫显露是（）的品质特点之一。

  A黄山毛峰

  B西湖龙井

  C碧螺春

• 7. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和()等茶器。

  A铜壶

  B陶壶

  C铁壶

  D汴梁锡铫

• 8. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

  A小叶种红茶

  B大叶种红茶

  C名优红茶

  D进口红茶

• 9. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。

  A整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

  B播放进行曲

  C点香

  D使光线柔和，空气流通

• 10. 日本茶道的______很浓。

  A文化色彩

  B世俗色彩

  C宗教色彩

• 11. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成(　　)。

  A扁形

  B半圆形

  C圆柱形

  D三角形

• 12. 宋代《大观茶论》一书的作者是______。

  A蔡襄

  B丁谓

  C赵佶

• 13. 白茶冲泡的全部器具包括（）。

  A无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

  B无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

  C无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

  D无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

• 14. 我国最早以茶命人、命地的文献是（）。

  A《华阳国志》

  B《神农本草经》

  C《茶经》

  D《大观茶论》

• 15. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。

  A绿

  B浅绿

  C黄绿

  D蜜黄

• 16. 碧螺春的采摘特点为（）

  A早、嫩、勤

  B早、嫩、匀

  C早、嫩、净

• 17. 当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

  A当宾客需要时，再交给宾客

  B随意放在宾客座位上，让宾客自己看

  C双手递交给宾客

  D拿在手上读给宾客听

• 18. 男服务员站立时，双脚应______。

  A并拢

  B微分开

  C“V”字形

  D右脚略向前

• 19. （）品饮，主要是清饮和调饮两种。  

  A绿茶

  B乌龙茶

  C红茶

  D白茶

• 20. 绿茶属（）茶类。  

  A不发酵

  B轻发酵

  C半发酵

  D全发酵

• 21. 台湾文山包种属（）茶类。  

  A不发酵

  B轻发酵

  C半发酵

  D全发酵

• 22. 以下属于黑茶的是（）。  

  A庐山云霄

  B老青砖

  C黄山毛峰

  D东方美人

• 23. 婺绿炒青属（）。  

  A长炒青

  B圆炒青

  C扁炒青

  D特种炒青

• 24. 茶叶多酚类物质中，以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的（）。  

  A50%

  B60%

  C70%

  D80%

• 25. （）香气浓郁带甜，滋味浓厚，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。  

  A绿茶

  B乌龙茶

  C红茶

  D普洱茶

• 26. 下列关于办事公道的具体要求中，哪一选项是错误的。（）  

  A坚持真理

  B公私分明

  C公私兼顾

  D公平公正

• 27. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

  A化淡妆

  B化浓妆

  C不化妆

  D喷洒香水

• 28. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。

  A城市

  B地址

  C茶艺馆

  D岗位

• 29. 冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

  A用杯托双手将茶奉到宾客面前

  B用托盘双手将茶奉到宾客面前

  C双手平稳奉茶

  D奉茶时将茶汤溢出

• 30. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

  A花香

  B果香

  C板栗香

  D甜香

• 31. 茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

  A双腿并拢

  B翘二郎腿

  C双手平放在工作台上

  D挺胸、收腹

• 32. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。

  A2g

  B1g

  C3g

  D4g

• 33. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( )。

  A不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可

  B仅为了清洗茶具

  C提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

  D只有消毒杀菌的作用

• 34. 当顾客茶杯中水量还有______时就应及时添水。

  A二分之一

  B三分之一

  C少量一些

• 35. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。

  A80-90

  B70-80

  C60-70

  D50-60

• 36. 茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

  A茶甘甜爽口

  B茶清香扑鼻

  C茶叶绿油润

  D茶可以解毒

• 37. 擂茶在宋代称为()。

  A米粥

  B茗粥

  C黍粥

  D面粥

• 38. 景瓷宜陶是()茶具的代表。

  A宋代

  B元代

  C明代

  D现代

• 39. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

  A当地的仲裁委员会

  B向人民法院

  C民事纠纷委员会

  D本单位劳动争议调解委员会

• 40. 普通绿茶用（）的水冲泡。  

  A75～80℃

  B80～85℃

  C85～90℃

  D90～95℃

• 1. 速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、______、包装等工艺处理，加工而成的。

  A转溶

  B过滤

  C揉捻

  D干燥

  E发酵

• 2. 女子入座时，正确的坐姿是______。

  A两膝并拢

  B两膝分开

  C双手抱胸

  D不露鞋底

  E可跷二郎腿

• 3. 掌握茶叶的______是冲泡过程中的最基本要素。

  A用量

  B茶具

  C产地

  D品种

  E水温

  F时间

• 4. 提供优质服务给员工带来的好处是______。

  A顾客满意

  B获得提升

  C获得好心情

  D提升茶馆形象

  E在竞争中赢得更多顾客

• 5. 茶文化内部结构中的制度层，包括有关茶的______等。

  A法规

  B精神

  C物质

  D礼俗

  E行为

• 6. 红茶类，根据其制作方法的不同，又分为______等。

  A祁门红茶

  B功夫红茶

  C云南红茶

  D小种红茶

  E红碎茶

• 7. 青茶的制作工序，概括起来可分为______、烘焙和包揉、干燥等。

  A萎凋

  B摇青

  C杀青

  D揉捻

  E渥堆

• 8. 规范，就是人们（）和（）的标准。

  A言论

  B思想

  C工作

  D学习

  E行动

• 9. 茶艺馆接待程序主要有（）。

  A迎宾

  B递送茶单

  C泡茶

  D结帐收款

• 10. 茶艺的特点（）

  A哲理为先

  B审美为重

  C个性为要

  D实用为佳

• 11. 唐代茶有（）。

  A粗茶

  B散茶

  C未茶

  D饼茶

• 12. 茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）

  A茶多酚

  B咖啡碱

  C氨基酸

  D还原糖

• 13. 茶的贮存技术（）

  A低温贮存

  B常温贮存

  C无氧保存法

  D冰瓶保存法

• 14. 中国拥有（）茶区

  A西南茶区

  B华南茶区

  C江南茶区

  D江北茶区

• 15. 茶艺用品组中有（）。

  A茶则

  B茶夹

  C茶漏

  D茶匙

  E茶针

• 16. 绿茶制作流程（）。

  A揉捻

  B杀青

  C干燥

  D发酵

• 17. 茶艺人员的服务态度包括（）

  A心理状态

  B面部表情

  C形体动作

  D语言表达

• 18. 景德镇白瓷特点（）。

  A白如玉

  B明如镜

  C薄如纸

  D声如磬

• 19. 茶变质的原因（）

  A茶叶含水量变化

  B茶多酚自动氧化聚合

  C氨基酸减少

  D香气成分变化

• 20. 茶叶贮存的环境条件（）

  A低温

  B干燥

  C无氧气

  D不透明

  E无异味

• 1. 唐代陆羽《茶经》的问世，是茶文化萌芽的重要标志。

  A对

  B错

• 2. 中国是最先掌握制茶技术的国家。

  A对

  B错

• 3. 我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

  A对

  B错

• 4. 维吾尔族人爱喝酥油茶。

  A对

  B错

• 5. 品茶是一种特殊的生活艺术享受。

  A对

  B错

• 6. 茶艺品饮的二步骤：一是闻香，二是观色，三是品味。

  A对

  B错

• 7. 饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。

  A对

  B错

• 8. 茶汤色泽与叶绿素密切相关。

  A对

  B错

• 9. 上海人均饮茶年消费量至2005年年底已逾900g。

  A对

  B错

• 10. 迎宾员对非用茶的顾客进茶馆，应婉言谢绝。

  A对

  B错

• 11. 女性行走时要温文尔雅，跨步脚印为一直线。

  A对

  B错

• 12. 明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。

  A对

  B错

• 13. 顾客满意是企业最大的满意。

  A对

  B错

• 14. 调饮茶有牛奶红茶、柠檬红茶、茉莉花茶、果汁（晶）茶、姜盐绿茶等。

  A对

  B错

• 15. 岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

  A对

  B错

• 16. 经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分（）

  A对

  B错

• 17. 三道茶是客家人的传统饮茶习俗。（）

  A对

  B错

• 18. 纹股蓝茶属非茶类茶（）

  A对

  B错

• 19. 茶艺员服装以时尚为主，做到洁净、整齐。（）

  A对

  B错

• 20. 茶则是从茶叶罐中量取茶叶用的。（）

  A对

  B错