2022年公共营养师每日一练《四级》1月21日

• 1. 在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）

  A对

  B错

• 2. 给肉料裹上浆粉能使菜肴色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且易被消化吸收。（ ）

  A对

  B错

• 3. 谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（　　）

  A对

  B错

• 4. 对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  

  A对

  B错

• 1. 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

  A腹泻

  B易激惹

  C呕吐

  D体重增加

• 2. 下列叙述正确的是（）。

  A传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

  B膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

  C顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

  D记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

• 3. 触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。

  A手感

  B称重

  C仪器

  D外观

• 4. 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。

  A硫胺素

  B核黄素

  C维生素

  D碘

• 1. 幼儿园食谱的编制应该（）。

  A根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

  B按周编制食谱，一周食谱应不重复

  C每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

  D确定膳食制度，以三餐二点制为宜

  E肉类每餐要达到50%

• 2. 烹饪方法需要注意的有（）。

  A料酒的用量

  B盐的用量

  C油的用量

  D糖的用量

  E熏制

• 3. 孕妇锌缺乏常见症状有（）。

  A生长发育迟缓

  B食欲不振

  C毛发稀疏、发黄

  D皮肤干燥

  E指甲变脆

• 4. 锌缺乏的原因包括（）。

  A肠吸收障碍

  B膳食摄入量低

  C生理需要量增加

  D生物利用率增加

  E肠外营养

• 1. 简述儿童食谱编制原则和方法。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。