2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

• 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

  A对

  B错

• 1. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  A红色

  B绿色

  C紫色

  D黑色

• 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 3. 属于市场竞争策略的有()等。

  A价格竞争

  B服务竞争

  C产品竞争

  D以上都是

• 4. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

  A脂肪

  B饱和脂肪酸

  C磷脂

  D不饱和脂肪酸

• 5. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同