2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日

• 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 2. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

  A对

  B错

• 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

  A2%

  B5%

  C10%

  D15%

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

  A钙

  B蛋白质

  C淀粉

  D碘

• 4. 下列面点品种属于广式面点的有()。

  A萝卜糕

  B豌豆黄

  C叶儿粑

  D三丁包子

• 5. 硝酸盐是一类()。

  A膨松剂

  B发色剂

  C防腐剂

  D凝固剂