2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

• 1. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 5. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 1. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

  A面盆内

  B搅拌机

  C锅内

  D桶内

• 2. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

  A水量较少

  B水量较多

  C单糖多

  D单糖少

• 3. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁

• 4. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

  A颗粒状状

  B液态状

  C块状

  D稀浆状

• 5. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  A冲烫法

  B搅烫法

  C泡心法

  D煮芡法