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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：518

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

    A对

    B错

  • 2. 奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

    A对

    B错

  • 3. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A对

    B错

  • 1. 按皮的要领是必须用( )按。

    A掌根

    B手指

    C掌心

    D刀压

  • 2. ()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 3. 制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

    A温度太高

    B饭粒太硬

    C饭粒太黏，不宜操作

    D饭粒不黏，不宜操作

  • 1. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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