2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月10日

• 1. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

  A对

  B错

• 2. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 1. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

  A传导

  B对流

  C辐射

  D微波

• 3. 下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

  A普通玻璃器皿

  B雕花玻璃器皿

  C水晶玻璃器皿

  D带有精美金银饰线的玻璃器皿

• 4. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏