2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

• 1. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 2. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

  A对

  B错

• 3. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

  A对

  B错

• 4. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 1. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

  A弹性

  B延伸性

  C可塑性

  D韧性

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

  A手指

  B手

  C掌根

  D手掌

• 4. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  A1厘米

  B3厘米

  C5厘米

  D7厘米

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾