2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月28日

• 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 3. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

  A口味

  B颜色

  C造型

  D质感

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  A维生素

  B组织分解酶

  C糖

  D蛋白质

• 4. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流