2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月29日

• 1. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 2. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 1. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

  A多样化

  B方便食用

  C规格较小

  D形式自由

• 2. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 3. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  A利润率

  B成本毛利率

  C成本率

  D销售毛利率

• 4. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

  A10%-15%

  B20%-25%

  C60%-70%

  D30%-35%

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强