2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月7日

• 1. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 2. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 3. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 2. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

  A75%

  B80%

  C85%

  D99%

• 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

  A亚硝酸盐

  B组胺

  C黄曲霉毒素

  D氢氰酸

• 4. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

  A蛋白质

  B脂肪酸

  C纤维素

  D维生素

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模