2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月8日

• 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 2. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

  A对

  B错

• 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  A捣

  B揉

  C搋

  D摔挞

• 4. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾