2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月27日

• 1. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

  A对

  B错

• 3. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 4. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 用鸡肉制馅一般应选用()。

  A老母鸡肉

  B当年鸡胸脯肉

  C鸡翅肉

  D鸡腿肉

• 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

  A不黏稠，易出汤

  B黏稠，不出汤

  C不柔软，发死

  D不易保存

• 3. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

  A花样变化少

  B花样变化较多

  C口味变化较多

  D质感变化较少

• 4. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

  A皂素

  B胰蛋白酶抑制素

  C秋水仙碱

  D龙葵素

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元