2024年公共营养师每日一练《三级》1月12日

• 1. 无机汞的毒性比有机汞大。（）

  A对

  B错

• 2. 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）

  A对

  B错

• 3. 冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）

  A对

  B错

• 4. 档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）

  A对

  B错

• 1. 记账法的优点为（）。

  A较称重法更为精确

  B只能得到人均摄入量

  C可调查长时期的膳食摄入

  D能分析个人膳食摄入状况

• 2. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

  A钙

  B维生素A

  C锌

  D碘

• 3. 减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（　　）。

  A60或85g

  B45或60g

  C30或45g

  D25或30g

• 4. 以下属于成酸性食品的是（　　）。

  A洋葱

  B蛋黄

  C柠檬

  D茶叶

• 1. 钙的良好来源是（）。

  A酸奶

  B小虾

  C豆类

  D绿色蔬菜

  E苹果

• 2. 下列关于膳食史法说法正确的是（）。

  A采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况

  B可以进行具有代表性膳食模式的调查

  C不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

  D可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

  E膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

• 3. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。

  A企业的选址

  B原料采购

  C生产过程

  D从业人员

  E储运

• 4. 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

  A上浆挂糊

  B加醋

  C先切后洗

  D急火快炒

  E勾芡

• 1. 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。