2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日

• 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 2. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

  A对

  B错

• 3. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 4. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

  A对

  B错

• 1. 安装合格的空调设备不会出现()的现象。

  A有可靠的接地

  B噪声小

  C转动的机械部位有防护

  D超载不跳闸

• 2. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 3. 现代厨房广泛使用()。

  A固体燃料

  B液体燃料

  C气体燃料

  D人造燃料

• 4. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模