2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日

• 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 2. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 4. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 1. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

  A慢性疾病

  B急性疾病

  C呕吐

  D腹泻

• 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  A改变形状

  B改变色泽

  C改变口感

  D美化成品

• 3. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 4. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点