2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日

• 1. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 5. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  A构成骨骼和牙齿

  B辅助血液凝固

  C延缓衰老

  D维持肌肉的伸缩性

• 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

  A可塑性

  B弹性

  C柔软性

  D流散性

• 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

  A15%

  B35%

  C55%

  D75%

• 4. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

  A蛋白质

  B糖类

  C脂肪

  D维生素

• 5. 牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

  A鸡蛋没有分多次加入

  B烤制的火候控制不好

  C牛油质量差

  D白糖没有完全溶解