2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日

• 1. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 4. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 冷水面饧面时间一般为()。

  A5-10分钟

  B10-15分钟

  C15-25分钟

  D25-35分钟

• 2. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%

• 3. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  A构成骨骼和牙齿

  B辅助血液凝固

  C延缓衰老

  D维持肌肉的伸缩性

• 4. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱民族

  B爱祖国

  C爱和平

  D爱团结

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃