2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日

• 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 2. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 4. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  A晾凉后

  B趁热

  C暂缓

  D随用随

• 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

  A传导

  B对流

  C辐射

  D微波

• 3. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式