2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日

• 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 1. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  A不在厨房打闹

  B不用刀具指向他人

  C穿工装

  D在过道、楼梯堆放货物

• 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

  A面皮

  B油皮

  C蛋皮

  D酥皮

• 3. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 4. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮