2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

• 1. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

  A对

  B错

• 1. 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  A电气线路

  B雷击

  C干燥

  D通风

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 最适用于制馅的猪肉部位为()。

  A前夹心肉

  B通脊

  C前蹄膀

  D后臀尖

• 4. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

  A特点

  B质感

  C色泽

  D口味

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型