2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月30日

• 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 2. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 4. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B脱火

  C闪燃

  D自燃

• 2. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

  A1.4元

  B1.8元

  C2元

  D2.2元

• 3. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 4. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强