2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

• 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

  A对

  B错

• 1. 热水面一般是指用()调制的面坯。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染