2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

• 1. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

  A对

  B错

• 2. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 3. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

  A对

  B错

• 4. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  A苦杏仁

  B榄仁

  C榛子

  D榧子仁

• 4. 用烫面皮制作的品种是()。

  A香麻煎软饼

  B香麻鲜虾饼

  C香麻煎虾饼

  D香麻煎大饼

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角