2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日

• 1. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 2. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 3. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  A原料

  B制法

  C质感

  D口味

• 4. 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

  A交叉膨松性主坯成品

  B物理膨松性主坯成品

  C化学膨松性主坯成品

  D酵母膨松性主坯成品

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾