2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日

• 1. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 2. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

  A对

  B错

• 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 2. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

  A铁

  B砷

  C铅

  D锌

• 3. 烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

  A150℃

  B180℃

  C270℃

  D250℃

• 4. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流