2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

• 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 2. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 4. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. 肉类脂肪含( )较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

  A水化作用

  B反水化作用

  C盐析作用

  D渗透压作用

• 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

  A蛋白膜易破裂，使空气逸出

  B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

  C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

  D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

• 4. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 5. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白