2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

• 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

  A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

  B酵母菌的繁殖发酵

  C面肥发酵

  D臭粉的热分解反应

• 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度高，韧性好

  C浓稠度低，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 4. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

  A琼脂

  B奶油

  C糖

  D蛋清

• 5. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃