2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日

• 1. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 4. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A1%

  B2%

  C3%

  D5%

• 2. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

  A糖类

  B蛋白质

  C热能

  D脂肪

• 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B蛋白膜表面张力大

  C蛋白膜表面张力降低

  D蛋液粘度下降

• 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A口味

  B食欲

  C生理和劳动

  D情绪

• 5. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质