2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

• 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

  A100℃

  B150℃

  C230℃

  D280℃

• 2. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 3. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

  A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

  B先将油与面混合，再加入水和均匀

  C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

  D将水、油、面粉一齐混合均匀

• 4. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

  A要有快有慢

  B不必太多考虑

  C要放慢

  D要迅速

• 5. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  A即时购买

  B预先购买

  C限价购买

  D集中购买