2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日

• 1. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 5. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

  A原材料

  B营业费用

  C各项费用

  D毛利额

• 2. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

  A食物多样，谷类为主

  B错吃蔬菜、水果和薯类

  C吃清淡少盐的膳食

  D食量与体力活动要平衡

• 3. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

  A面坯黏和上劲

  B韧性增强、可塑性减弱

  C面坯的弹性、韧性不均

  D外观松散

• 4. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种

• 5. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软