2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

• 1. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A多孔、松软、大多有甜味

  B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  D不带馅心、多孔、松软

• 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

  A制皮的方法

  B制馅的方法

  C面坯的味道

  D馅心的味道

• 4. 煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

  A冷水、沸水锅中

  B冷水、冷水锅中

  C热水、沸水锅中

  D热水、冷水锅中

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃