2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

• 1. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 1. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

  A水化作用

  B反水化作用

  C盐析作用

  D渗透压作用

• 3. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 4. 微生物指标主要包括（）

  A菌落多数、大肠菌和致病菌

  B菌落总数、小肠菌和致病菌

  C菌落总数、大肠菌和小肠菌

  D菌落总数、微生菌和致病菌

• 5. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

  A50℃

  B50℃以上

  C50℃以下

  D50℃左右