2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日

• 1. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 2. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

  A对

  B错

• 3. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

  A对

  B错

• 4. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

  A对

  B错

• 1. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

  A猪肉

  B牛肉

  C大豆

  D鸡蛋

• 3. 烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

  A150℃

  B180℃

  C270℃

  D250℃

• 4. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

  A以存计销

  B以存计耗

  C以销计耗

  D以耗计销

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率