2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日

• 1. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 2. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

  A对

  B错

• 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

  A捏紧、包严、粘牢

  B尽量用力

  C充分美化

  D形状整齐

• 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

  A75%

  B80%

  C85%

  D99%

• 4. 红薯中含有大量的()

  A蛋白质

  B淀粉

  C维生素

  D矿物质

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏