2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

• 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 2. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 3. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 4. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

  A对

  B错

• 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

  A沫状

  B颗粒状或块状

  C粉状

  D细小结晶状

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  A捣

  B揉

  C搋

  D摔挞

• 4. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

  A15

  B20

  C30

  D50

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小