2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月3日

• 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 2. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 2. 质量好的牛肉，其色泽是()。

  A暗红色

  B淡红色

  C鲜红色

  D酒红色

• 3. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 4. 中式面点工艺中常用豆类主要有()。

  A赤豆、绿豆、豌豆、扁豆

  B大豆、蚕豆、绿豆、豇豆

  C豌豆、赤豆、绿豆、大豆

  D绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏