2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日

• 1. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 2. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 3. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 4. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  A软嫩

  B松软

  C有孔

  D软糯

• 2. ()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

  A荞麦

  B莜麦

  C木薯

  D薏米

• 3. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

  A口味

  B颜色

  C造型

  D质感

• 4. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

  A直卷法

  B圆卷法

  C单卷法

  D双卷法

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角