2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日

• 1. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 2. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

  A对

  B错

• 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为()。

  A不饱和脂肪酸

  B饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 3. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

  A百分比

  B积

  C和

  D差

• 4. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

  A维生素K

  B维生素E

  C维生素D

  D维生素A

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐