2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日

• 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 2. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

  A对

  B错

• 3. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 1. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

  A单相触电

  B两相触电

  C接触电压触电

  D跨步触电

• 2. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

  A麦芽糖

  B饴糖

  C高糖

  D蔗糖

• 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

  A抄拌和掺水同时进行

  B先抄拌均匀再掺水

  C先掺足水，再抄拌

  D先掺少量水，抄拌后再掺水

• 4. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 5. 抻的方法主要分和出条两部分。()

  A拉面

  B醒面

  C擀面

  D溜面